jamur! Carane garing, marinate, Fry lan godhok jamur?

Yen ana wong sing seneng karo udan musim gugur, mula iki mesthi dadi penyayang jamur. Spesimen apa sing kudu diklumpukake, carane pickle lan carane garing?

/

Jamur, ora kaya woh-wohan liyane ing alas, nyebabake rasa campur aduk. Ing tangan siji, padha narik lan mawarni-warni, lan ngempalaken mau kadhangkala minangka macem minangka looking for Grail Suci. Nalika ditambahake ing sajian, dheweke menehi rasa kaping lima - umami. Padha digandhengake karo Natal tradisional lan pawon nenek, ngendi jamur padha pepe ing string Hung liwat kompor. Kanggo wong liya, njupuk jamur kaya roulette Rusia sing sampeyan ora ngerti yen sampeyan bakal nemokake panganan utawa pamit kanggo urip, lan jamur kasebut mung angel dicerna lan ora duwe nilai nutrisi.

Nanging, yen kita pengin munggah ing alas lan golek potongan sing paling apik ing wayah subuh, luwih becik golek pitulung saka pemetik jamur sing berpengalaman. Kita bakal sinau ora mung carane milih jamur tanpa ngrusak, nanging pisanan kita bakal sinau spesimen apa sing bisa ditonton lan sing kudu dihindari. Omah worth gadhahjamur tlas lan priksa manawa barang-barang ing kranjang bisa dipangan. Yen ana keraguan, luwih becik nyerahake siji jamur tinimbang duwe masalah kesehatan. Pandhuan sing apik kanggo jamur yaiku Iza Kulinska, sing nerbitake atlas jamur pribadi ing blog dheweke Smaczna Pyza kanthi tips praktis kanggo masak masakan sing digunakake.

Carane garing jamur?

Jamur garing minangka tambahan unik kanggo sajian - menehi ambu lan rasa sing unik. Padha bisa ditambahake ing sup, saus, stews utawa sup barley. Sampeyan uga bisa nyampur dadi wêdakakêna lan sprinkle bledug jamur iki ing kentang mashed, krim sayur-sayuran putih, daging panggang, utawa nambah butter lan nggawe butter roso. Debu jamur uga bisa ditambahake ing coklat peteng kanggo nggawe praline sing enak.

Jamur bisa garing kanthi telung cara: ing srengenge, ing oven utawa ing pengering jamur listrik. Sadurunge garing, jamur kudu di resiki saka lumut lan bumi. Iki paling apik ditindakake kanthi piso lan sikat tipis. Aja nyelehake jamur ing banyu supaya garing. Kita bisa ngilangke nganggo kain lembab. Kanggo pangatusan, luwih becik milih spesimen sing luwih gedhe, sing bakal nyusut nalika proses pangatusan.

Ing omah kulawarga, rong jinis jamur dikeringake: jamur porcini lan layangan. Kaping pisanan, mbah putri ngethok tutup saka topi. Banjur aku Cut menyang ngudani (topi) lan irisan-irisan (ngalahake). Bulikku, ing tangan liyane, garing tutup boletus, amarga dheweke seneng ndeleng kabeh spesimen ing saus lan sup. Simbah garing jamur ing srengenge lan liwat kompor. Dheweke strung benang kandel ing jarum lan strung jamur ing. Banjur ing dina panas dheweke digantung ing teras, lan nalika udan digantung ing kompor lan ngenteni nganti garing. Cara iki duwe kekurangan - ana kasus nalika lalat tuwuh ing jamur sing sehat. Jamur cacing kudu dibuwang kanthi lara. Kanthi tekane kompor eyang, jamur garing dadi luwih efisien. Ing sisih ngisor piring tansah ana kertas baking, sing ora ngidini jamur tetep. Oven digawe panas nganti 40 derajat lan ninggalake lawang mbukak. Jamur sing diselehake ing piring kasebut dikeringake kanthi cara iki nganti pirang-pirang jam, diowahi maneh supaya banyu nguap saka kabeh spesimen kanthi merata.

Entuk pasar dryers kanggo jamur lan woh-wohan nindakake iki jamur garing dadi kosong. Cukup kanggo nyelehake conto sing wis di resiki lan disiapake ing piring lan nguripake piranti kasebut. Nalika jamur garing, priksa manawa ora ana banyu. Yen ora, dheweke bakal dadi jamur lan kudu dibuwang.

Carane nyimpen jamur garing?

Jamur garing paling apik disimpen ing panggonan sing peteng ing suhu kamar. Sampeyan bisa nyimpen ing tas linen - yen omah wis garing lan kita seneng mambu jamur kuwat watara kita. Yen kita seneng mambu jamur ing piring, lan ora ing sandhangan, luwih becik ditutup ing botol kaca. Apike kanggo mbuwang sawetara godhong salam ing njero kanggo nglindhungi dhewe saka penyusup. Jamur garing bisa disimpen nganti pirang-pirang taun.

Carane pickle jamur?

Salah sawijining ngimpi elek kuliner paling gedhe nalika isih cilik yaiku acar buttermilk. Dina iki, aku seneng tekstur sing ora jelas, lan aku nggunakake resep marinade buttermilk kanggo masak jinis liyane - jamur porcini lan boletus.

Jamur pickled kudu di resiki saka suket, lumut lan wedhi. Jamur ora direndhem utamane supaya ora ngilangi ambune. Jamur cilik bisa ditinggalake kanggo marinate. Sing gedhe kudu dipotong supaya pas ing jar. Sawetara ngethok kabeh jamur ing setengah, liyane misahake tutup saka sikil. Ora ana cara sing bener kanggo masak jamur, mula ayo nglakoni kanthi cara sing disenengi.

Pour 1 kg jamur peeled karo banyu pedhes (1 tablespoon banyu, 1 tablespoon saka uyah, 1/2 tablespoon saka cuka) lan cook kanggo 10 menit sawise nggodhok. Galur jamur kanthi ati-ati supaya ora ngrusak.

Kita nyiapake marinade. Godhok ½ cangkir cuka, 1½ cangkir banyu, 2 sendok teh gula, 2 sendok teh uyah, lan 5 bawang putih cilik sing diiris tipis ing panci. Godhok bawang ing marinade nganti XNUMX menit lan copot.

Scald lodhong lan tutup. Ing saben jar, sijine 2 godhong salam, 2 butir allspice, 6 butir mrico, 1 cengkeh lan sawetara potong bawang bombay. Kita sijine jamur masak. Tuangake marinade sing nggodhok supaya bisa nutupi isi jar. Tutul alon-alon jar ing countertop kanggo ngusir hawa saka ngisor jar. Bank-bank ditutup kanthi apik.

Apa masak karo jamur seger?

Sajian jamur sing paling gampang yaiku jamur sing digoreng ing krim sing ora nguntungke. Iku ngemot ati paling sethithik, nanging worth saben cokotan. Cut jamur sing wis di resiki. We panas sawetara tablespoons saka lenga zaitun ing wajan, nambah rosemary, Fry kanggo sepuluh detik nganti kita mambu ambune jamu lan kasebut kanthi teliti, mbusak saka telusur. Sijine bawang bombay sing disigar alus lan 1 sendok makan mentega ing wajan lan tumis bawang nganti alus. Tambah jamur, sprinkle karo uyah lan mrico. Fry karo aduk kanggo bab 5 menit. Ing pungkasan, pour ing 30% krim lan sprinkle karo dill seger. Sijine karo kentang sing digodhog utawa soba.

Jamur digawe kanggo sup. Cukup ditambahake menyang duduh kaldu favorit, luwih becik duduh kaldu sayur, karo wortel diced, parsley lan kentang. Aku seneng nambahake barley sing apik ing sup jamur. Sijine karo krim lan dill seger.

Sawetara wong gelem mati kanggo daging babi. Topi gedhe cukup kanggo ngresiki, dipotong dadi irisan utawa ninggalake kabeh. Sprinkle jamur karo glepung lan uyah sethitik, celup ing endhog diantemi, banjur gulung ing breadcrumbs. Goreng cutlet jamur sing disiapake, luwih disenengi ing mentega sing ilang. Sijine karo roti seger utawa kentang sing digodhog.

Kepiye sampeyan seneng ngladeni lan mangan jamur? Ing komentar, tulis ide babagan apa sing kudu dimasak saka jamur - garing, marinate, utawa bisa uga digoreng ing wajan utawa masak sup jamur. Apa sing disaranake?