Mateni patogen tanpa ngrusak panganan

Bola-bali media diguncang skandal babagan panganan sing kontaminasi. Ewonan wong ing negara maju lara sawise mangan panganan sing kontaminasi, rusak, utawa diculik. Jumlah produk sing ditarik saka adol terus saya tambah.

Dhaptar ancaman kanggo keamanan pangan, uga kanggo wong sing ngonsumsi panganan, luwih suwe tinimbang patogen sing kondhang kayata salmonella, norovirus, utawa sing duwe reputasi sing misuwur.

Sanajan kewaspadaan industri lan nggunakake macem-macem teknologi pengawetan panganan kayata perawatan panas lan iradiasi, wong terus lara lan mati amarga panganan sing kontaminasi lan ora sehat.

Tantangan kasebut yaiku nemokake cara sing bisa diukur sing bakal mateni mikroba mbebayani nalika njaga rasa lan nilai nutrisi. Iki ora gampang, amarga akeh cara kanggo mateni mikroorganisme cenderung ngrusak indikator kasebut, ngrusak vitamin, utawa ngganti struktur panganan. Ing tembung liyane, nggodhok Lettuce bisa tetep, nanging efek kuliner bakal miskin.

Plasma kadhemen lan tekanan dhuwur

Ing antarane pirang-pirang cara kanggo sterilisasi panganan, saka gelombang mikro nganti radiasi ultraviolet lan ozon, rong teknologi anyar sing menarik banget: plasma kadhemen lan pangolahan tekanan dhuwur. Ora bakal ngrampungake kabeh masalah, nanging loro-lorone bisa nambah keamanan pasokan panganan. Ing sawijining panaliten sing ditindakake ing Jerman ing taun 2010, para ilmuwan nutrisi bisa ngilangi luwih saka 20% galur tartamtu sing nyebabake keracunan panganan sajrone 99,99 detik sawise nggunakake plasma dingin.

plasma kadhemen Iki minangka zat sing reaktif banget sing kasusun saka foton, elektron bebas, lan atom lan molekul sing diisi daya sing bisa mateni mikroorganisme. Reaksi ing plasma uga ngasilake energi ing bentuk sinar ultraviolet, ngrusak DNA mikroba.

Panganggone plasma kadhemen

Processing tekanan dhuwur (HPP) minangka proses mekanis sing menehi tekanan gedhe ing panganan. Nanging, tetep rasa lan nilai nutrisi, mula para ilmuwan ndeleng minangka cara sing efektif kanggo nglawan mikroorganisme ing panganan, daging, lan uga sawetara sayuran. HPS sejatine ide lawas. Bert Holmes Hite, peneliti pertanian, pisanan nglaporake panggunaane wiwit taun 1899 nalika nggoleki cara kanggo nyuda rusak ing susu sapi. Nanging, ing jamane, instalasi sing dibutuhake kanggo pembangkit listrik tenaga air rumit banget lan larang dibangun.

Ilmuwan ora ngerti kanthi lengkap carane HPP mateni bakteri lan virus nalika ninggalake panganan sing ora kena. Dheweke ngerti cara iki nyerang ikatan kimia sing luwih lemah sing bisa dadi kritis kanggo fungsi enzim bakteri lan protein liyane. Ing wektu sing padha, HPP duweni efek winates ing ikatan kovalen, saengga bahan kimia sing mengaruhi warna, rasa, lan nilai nutrisi panganan tetep meh ora kena. Lan amarga tembok sel tanduran luwih kuwat tinimbang membran sel mikroba, mula katon luwih bisa nahan tekanan dhuwur.

Pemusnahan sel mikroba kanthi cara pencet

Ing taun anyar, sing disebut metode "barrier". Lothar Leistner, sing nggabungake akeh teknik sanitasi kanggo mateni akeh patogen.

plus manajemen sampah

Miturut para ilmuwan, cara paling gampang kanggo njamin keamanan panganan yaiku kanggo mesthekake yen resik, kualitas apik lan asal-usul sing dikenal. Rantai ritel utama kayata Walmart ing AS lan Carrefour ing Eropa wis nggunakake teknologi blockchain () kanthi kombinasi sensor lan kode pindai kanggo ngontrol proses pangiriman, asal lan kualitas panganan kanggo sawetara wektu. Cara kasebut uga bisa mbantu nyuda sampah panganan. Miturut laporan Boston Consulting Group (BCG), kira-kira 1,6 milyar ton panganan dibuwang ing saindenging jagad saben taun, lan yen ora ana sing ditindakake, angka kasebut bisa munggah dadi 2030 milyar ing taun 2,1. Sampah ana ing kabeh rantai nilai: saka tanduran. produksi kanggo Processing lan panyimpenan, Processing lan packaging, distribusi lan retailing, lan pungkasanipun muncul maneh ing ukuran gedhe ing tataran konsumsi final. Perang kanggo keamanan pangan kanthi alami nyebabake nyuda sampah. Sawise kabeh, panganan sing ora rusak dening mikroba lan patogen dibuwang kanthi luwih sithik.

Skala sampah panganan ing donya

Cara lawas lan anyar kanggo nglawan panganan sing aman

• Perawatan panas - klompok iki kalebu cara sing akeh digunakake, contone, pasteurisasi, i.e. karusakan saka microbes lan protein mbebayani. Kerugian kasebut yaiku nyuda rasa lan nilai nutrisi produk, lan uga suhu dhuwur ora ngrusak kabeh patogen.
• Iradiasi minangka teknik sing digunakake ing industri panganan kanggo mbabarake panganan menyang sinar elektron, x-ray, utawa gamma sing ngrusak DNA, RNA, utawa struktur kimia liyane sing mbebayani kanggo organisme. Masalahe polusi ora bisa diilangi. Ana uga akeh keprihatinan babagan dosis radiasi sing kudu dikonsumsi dening para pekerja lan konsumen panganan.
• Panganggone tekanan dhuwur - cara iki ngalangi produksi protein sing mbebayani utawa ngrusak struktur sel mikroba. Cocog kanggo produk kanthi isi banyu sing sithik lan ora ngrusak produk kasebut dhewe. Kerugian yaiku biaya instalasi sing dhuwur lan bisa ngrusak jaringan panganan sing luwih alus. Cara iki uga ora mateni sawetara spora bakteri.
• Plasma kadhemen minangka teknologi sing dikembangake, prinsip sing durung diterangake kanthi lengkap. Dianggep yen radikal oksigen aktif dibentuk ing proses kasebut, sing ngrusak sel mikroba.
• Radiasi UV minangka cara industri sing ngrusak struktur DNA lan RNA organisme sing mbebayani. Sinar ultra violet sing berdenyut wis ditemokake luwih apik kanggo inaktivasi mikroba. Kerugian yaiku: pemanasan permukaan produk sajrone paparan sing dawa, uga keprihatinan kanggo kesehatan para pekerja ing perusahaan industri ing ngendi sinar UV digunakake.
• Ozonasi, wangun alotropik oksigen ing wangun cair utawa gas, minangka agen bakterisida efektif sing ngrusak membran sel lan struktur organisme liyane. Sayange, oksidasi bisa ngrusak kualitas panganan. Kajaba iku, ora gampang ngontrol keseragaman kabeh proses.
• Oksidasi karo bahan kimia (contone, hidrogen peroksida, asam peracetic, senyawa adhedhasar klorin) - digunakake ing industri ing kemasan pangan, ngrusak membran sel lan struktur organisme liyane. Keuntungan kasebut yaiku kesederhanaan lan biaya instalasi sing relatif murah. Kaya oksidasi, proses kasebut uga mengaruhi kualitas panganan. Kajaba iku, zat sing adhedhasar klorin bisa dadi karsinogenik.
• Panggunaan gelombang radio lan gelombang mikro - efek gelombang radio ing panganan minangka subyek eksperimen awal, sanajan gelombang mikro (daya sing luwih dhuwur) wis digunakake ing oven gelombang mikro. Cara kasebut ing sawetara cara minangka kombinasi perawatan panas lan iradiasi. Yen sukses, gelombang radio lan gelombang mikro bisa menehi alternatif kanggo akeh cara ngemot panganan lan sanitasi liyane.