Pasta krasan ora angel banget!

Yen sampeyan tuku paket liyane saka ranting, jerami lan busur, sampeyan bisa uga mikir apa sing bakal diomongake mbah putri yen dheweke wong Italia. Apa pancene angel banget kanggo masak pasta ing omah utawa ana ing kekuwatane kabeh wong?

/

Nalika miwiti

Nggawe pasta dudu seni sing paling angel ing pawon, sanajan kaya apa wae, kaping pisanan bisa dadi tantangan. Paling apik kanggo miwiti kanthi pendekatan sing tenang kanggo topik kasebut. Luwih becik ora miwiti pasta sadurunge nedha awan utawa nedha bengi sing penting. Iku uga worth considering apa kita bakal ngawula pasta iki - apa kita arep nggawe irisan-irisan kanggo duduh kaldu, tagliatelle kanggo sauce tomat, utawa Mungkin kita pengin nggawe raviolo con uovo amba.

Saliyane katentreman atine, sampeyan kudu glepung, endhog, rolling pin utawa papan motong, mbok menawa mesin pasta, pot gedhe, lan sieve kanggo saluran pasta rampung. Kanggo iki, dedikasi lan otot lengen sing kuwat utawa mixer planet bakal migunani. Yen sampeyan pengin garing pasta, sampeyan kudu rags resik lan mburi kursi utawa wadhah pasta.

Apa glepung kanggo milih?

Saben nonna Italia, utawa nenek klasik, nggunakake glepung favorit. Paling akeh, Nanging, nggawe pasta karo glepung 00. Iki minangka glepung sing apik banget sing, sawise nambahake endhog, mbentuk jaringan gluten kanthi cepet lan menehi kita adonan elastis lan elastis. Adonan sing tahan untu nanging lembut ing wektu sing padha. Iki efek elastis sing mbedakake pasta krasan saka pasta rangkep. Umume kita masak mie sing dibungkus nganti suwe tanpa kuwatir. Nanging, nalika kita masak pasta dhewe, kita ngurus kaya bocah dhewe lan aja nganti dadi pangsit sing hambar.

Yen ana wong sing disuguhake pasta krasan saka mbah Polandia, dheweke bisa ngrasakake yen glepung gandum 500-jinis bakal nggawe pasta sing enak. Sejatine, pasta krasan paling apik digawe nganggo glepung gandum amarga nduweni protein sing cukup kanggo nggawe adonan sing elastis. Ayo dadi target nomer sing paling cilik, amarga, sawise nambahake yolks, kita bakal ngrasakake apa jenis adonan pasta sing bisa dadi alus lan fleksibel.

Apa sing ditambahake ing adonan kajaba glepung?

Ing pirang-pirang blog lan ing akeh buku masak, sampeyan bakal nemokake resep pasta sing mung kalebu glepung lan kuning endhog. Pancen, kue kaya iki dadi sugih ing rasa, nanging angel banget kanggo nggarap. Saka yolks dhewe, adonan retak, lan minangka asil, mie alus luwih gampang digawe tinimbang macron.

Mulane, kanggo nggawe pasta, luwih becik nggunakake endhog utawa endhog kanthi yolks. Aturan prasaja yaiku nambahake 100 endhog ukuran medium saben gram glepung - 1 gram tanpa cangkang. Iku worth ngelingi. Sawetara wong nambahake sayuran utawa lenga zaitun sethithik menyang adonan pasta supaya katon luwih ayu. Kaloro bahan kasebut bisa ditambahake ing adonan, nanging kanthi jumlah cilik - lemak ngrusak jaringan gluten, sing mengaruhi konsistensi tempel.

Sawetara resep-resep uga ngandika kanggo nambah endhog wutuh lan yolks ekstra kanggo adonan pasta kanggo rasa. Contone, kanggo 400 g adonan, nambah 2 endhog lan 3-4 yolks.

Titik pungkasan, rada kontroversial, yaiku uyah. Ana sing nambah uyah ing adonan. Nanging, akèh-akèhé saka connoisseurs pasta maringi pitutur salting ora pasta dhewe, nanging banyu kang bakal nggodhok. Yen kita nggunakake mesin pasta, kita uga ora kudu nggunakake uyah - instruksi manual tansah warns marang uyah, kang catastrophically mengaruhi gesang piranti.

Carane masak pasta?

Yen sampeyan lagi masak pasta ing meja, iku cukup kanggo pour gunung glepung. Kita sijine endhog ing mangkuk lan pour menyang gunung. Mulai kneading adonan nganti dadi elastis. Yen sampeyan rumangsa adonan teles banget lan isih lengket ing tangan, tambahake glepung. Uleni adonan nganti dadi lentur. Yen rada garing, aja kuwatir. Gluten minangka zat unik, lan kerjane ora mung nalika adonan kneaded, nanging uga nalika kita ngaso (sampeyan mbokmenawa ngeweruhi carane owah-owahan konsistensi saka adonan pancake, kang kita ninggalake ing Bowl kanggo sawetara wektu sawise masak). Gulungake adonan menyang bal, bungkus ing film cling lan refrigerate paling sethithik sak jam.

Adonan pasta, kaya adonan pangsit, minangka prakara latihan lan ngelingi konsistensi sing pengin digayuh. Sayange, ora mungkin kanggo nuduhake jumlah bahan sing tepat, amarga saben batch produksi glepung bisa rada beda-beda, uga bobot endhog, suhu lan kelembapan udara. Kabeh unsur kasebut mengaruhi konsistensi adonan.

Yen kita duwe prosesor pangan utawa mixer pancing planet, kita bisa digunakake kanggo nggawe pasta krasan. Tuang glepung menyang mangkuk, tambahake 3/4 bagian saka endhog lan miwiti kneading. Nalika kita weruh yen adonan ora mbentuk bal seragam sawise 3 menit, tuangake endhog sing isih ana. Penting yen adonan ora teles banget.

Carane gulung pasta?

Rolling lan mbentuk minangka bagéan sing paling nyenengake kanggo nggawe pasta. Yen kita nindakake iki kanggo pisanan, kita mung perlu utensils pawon prasaja: rolling pin lan pizza cutter, piso favorit utawa piso biasa. Yen kita duwe mesin pasta, saiki iki wektu kanggo nggunakake.

Dibagi adonan dadi potongan cilik lan gulung nganggo rolling pin nganti ketebalan 2-3mm. Yen sampeyan nyiyapake mie kanggo duduh kaldu, cukup dipotong dadi irisan nganggo piso. Yen sampeyan pengin nggawe tagliatelle utawa pappardelle, Cut pasta, luwih karo cutter pizza, menyang irisan-irisan saka kekandelan dikarepake. Kita ora bakal getun glepung, nutupi pasta. Sanalika kita duwe wektu kanggo nyiyapake porsi, langsung disiram glepung supaya ora kelet. Ninggalake mie ing meja supaya rada garing lan simpen ing kulkas.

Yen kita duwe mesin pasta, tindakake pandhuan pabrikan. Biasane Piece saka keuangan liwati sepisan utawa kaping pindho liwat setelan paling amba, lan banjur mboko sithik dipindhah menyang luwih tipis supaya pungkasanipun Cut pasta karo extension tagliatelle khusus.

Yen kita pengin masak lasagna saka adonan, cukup kanggo muter metu adonan lan Cut menyang bêsik sudhut. Adonan iki uga bisa digunakake kanggo nggawe ravioli sing diisi ricotta. Aja lali kanggo godhok pasta ing banyu asin. Lebokake mie ing banyu sing nggodhok - aja nyisihake banyu supaya ora kelet. Sawise sawetara menit masak, iku worth cobi supaya ora ngencengi lan mungkasi munggah karo pan kebak dumplings. Bagean iki nyenengake banget, lan saben wong sing nggawa pasta menyang papan nyiyapake peduli banget babagan teksture.

Where kanggo nggambar inspirasi?

Yen kita pengin dadi ahli pasta lan seneng buku sing apik, kita bisa tuku Pasta Master, ing ngendi sampeyan bisa nemokake akeh teori lan saran praktis. Kanggo penggemar Jamie Oliver, aku nyaranake buku sing ditulis karo kanca Italia sing paling apik lan nonnas liyane - "Jamie Oliver Cooks Italian". Iku uga worth nonton koki favorit lan penulis ing jaringan sosial - padha asring ngirim video kang nuduhake langkah dening langkah carane nyiyapake pasta utawa sauce. Yen kulawarga sampeyan duwe mbah putri utawa bibi sing ngerti carane nggawe pasta, sampeyan kudu ndhaptar pawulangan siji-wektu kanggo mangerteni apa tegese tembung "konsistensi elastis".

Sampeyan bisa nemokake tips kuliner liyane ing AvtoTachki Pasje ing bagean Culinary.